Gyromitrin (C4H8N2O) er et giftstoff som finnes i trollmorkler (slekt Gyromitra). Den er kanskje mest kjent for å være i sandmorkel (Gyromitra esculenta) og blek sandmorkel (Gyromitra gigas), men finnes også i flere arter i slekta. Det er en relativt farlig gift som kan føre til dødsfall.
Gyromitrin er en såkalt varmeustabil gift, noe som betyr at den brytes ned når den utsettes for varme. Det er derfor mange som koker sopp med gyromitrin i seg i 10 – 15 minutter for å fjerne giften, men forsøk har vist at dette neppe er nok for å kvitte seg med all giften, så det frarådes fortsatt å spise disse soppene.
Det kan se ut som om det er store variasjoner i hvor mye gyromitrin som finnes i sopper, og her i Europa ser det ut som så godt som alle sandmorkler inneholder giften. I USA ser man derimot at mange sandmorkler har lite eller ingen gyromitrin i seg, så spiseligheten regnes derfor som regional ulik. Dette kan være grunnen til at noen kulturer ser ut til å spise sandmorkel uten problemer, mens det fører til forgiftninger andre steder.
Man antar at gyromitrin er akkumulerende, noe som betyr at mengden på en måte blir liggende i kroppen din i en viss periode. Så hvis man ikke blir syk av å spise det første måltidet med sandmorkel, blir man det kanskje på det andre, tredje eller fjerde måltidet innen en viss tid.
Forgiftning av gyromitrin
Når man spiser gyromitrin spaltes giften ned til metylhydrazin (ja, det som brukes til rakettdrivstoff), maursyre og acetylaldehyd i magesekken.
Forgiftning av gyromitrin viser seg 5 til 8 timer etter inntak, og kommer i form av såkalte gastrointestinale plager. Det vil si magesmerter og diaré, pluss at noen opplever dobbeltsyn og svimmelhet.
I tillegg vil et stort eller akkumulerende inntak kunne føre til skader på røde blodceller, nyrer og lever. Dette vil vise seg først 2 – 3 dager etter inntak, og er mer alvorlig. Dette har ført til dokumenterte dødsfall, og noen kilder viser til at det er så mye som 10 % dødelighet i tilfeller med alvorlig forgiftning.
Det er verdt å nevne at det er stor usikkerhet rundt nøyaktig hvor giftig eller hvor farlig det er å spise sopp som inneholder gyromitrin. Det er likevel godt dokumenter at det har en viss risiko for stor skade på lever, så det anbefales å holde seg unna.
Ellers er det indikasjoner på at gyromitrin er karsinogent, altså kreftfremkallende. Dette har blitt dokumentert på mus, men det er ennå ikke bekreftet at det gjelder for mennesker.
Arter hvor det finnes gyromitrin
Per 2026 er gyromitrin kun dokumenter hos sopp fra Gyromitra-slekta. Mest kjent er sandmorkel, men den er også oppdaget eller mistenkt hos blant annet:
- Blek sandmorkel (Gyromitra gigas).
- Bispelue (Gyromitra infula) ifølge noen kilder.
- Narrelue (Gyromitra ambigua).
- En rekke arter som finnes i Amerika som Gyromitra fastigiata, Gyromitra californica og Gyromitra caroliniana.
Kan man koke bort gyromitrin?
Siden gyromitrin er varmeustabil, kan man i teorien koke det vekk. Det var lenge rådet at man kunne spise sandmorkel og andre arter soppmed gyromitrin i seg etter å ha kokt dem i 10 – 15 minutter, og så slår ut vannet (siden gyromitrinen vil løses opp i vannet). Her bruker man store mengder vann som kokes under god ventilasjon.
Problemet er bare at det ikke er noen garanti for at man blir kvitt all gyromitrinen, og i praksis vet du aldri om du har klart å koke vekk nok giftstoffer til at soppen er OK å spise.
Denne artikkelen inneholder informasjon om sopp. Aldri prøv å spise eller bruke sopp basert på informasjonen du finner på nettet, inkludert her på Naturformidleren. Mange sopp kan være variable i form, farge og størrelse, og det er flere arter som har giftige forvekslinger som ikke nødvendigvis kommer frem i denne artikkelen. Kontakt alltid en Soppsakkyndig før du spiser sopp du ikke selv er trygg på. Kontakt Giftinformasjonen på 22 59 13 00 dersom du mistenker at du har spist giftig sopp.